Vom Hobby zum Beruf?

Bäcker und Konditoren gehören in Österreich zu den reglementierten Gewerben. Das heißt, Du benötigst eine Meisterprüfung, um einen Gewerbeschein zu bekommen. Oft ist auch das Backen in Kombination mit dem Gastgewerbe möglich (Café oder Restaurant bäckt und verkauft seine Kuchen). Wenn Du nur ein bestimmtes Produkt erzeugen möchtest wie z.B. nur Hochzeitstorten, nur Macarons oder nur Motivtorten, gibt es auch die Möglichkeit einer eingeschränkten Gewerbeberechtigung ohne Meisterprüfung. Dazu nimmst Du Kontakt zur Innung Deines Bundeslandes auf. Je nach Bundesland sind die Bestimmungen dazu unterschiedlich – meist ist ein Prüfungsgespräch über das Lehrbuch der Konditorei und eine Arbeitsprobe erforderlich. Erkundige Dich zu den genauen Erfordernissen bei der Innung der Konditoren Deines Bundeslandes.

Um das Risiko zu minimieren, Dein Unternehmen gleich zu Beginn an die Wand zu fahren, ist für die Anmeldung Deines Gewerbes die Unternehmerprüfung erforderlich. Im Vorbereitungskurs dazu lernst Du die Basics der Betriebsführung wie Buchhaltung, Kostenrechnung oder Marketing kennen. Wenn Du bereits eine wirtschaftliche Ausbildung hast, wird diese der Unternehmerprüfung oft gleichgestellt. Erkundige Dich dazu bei der Wirtschaftskammer welche Deiner Ausbildungen (Studium mit wirtschaftlichem oder juristischem Hintergrund, HBLA, HAK etc.) angerechnet werden!

Wenn Du eine Gewerbeberechtigung und die Unternehmerprüfung hast, gilt es nun einen geeigneten Standort für deine Produktion zu finden. Das magische Wort dazu lautet „Betriebsanlagengenehmigung“. Dein Produktionsort muss den Hygienerichtlinien einer Konditorei entsprechen. Gleich vorweg: im eigenen Haushalt ist das SEHR schwierig zu bekommen. Du musst nicht gleich eine komplette Backstube einrichten – aber vielleicht kannst du Dich für den Beginn in einer schon fertig eingerichteten Gastro-Küche oder Backstube einmieten.

Zugegeben – Österreich ist in Sachen Unternehmensgründung recht bürokratisch. Dafür können wir jedoch sicher sein, dass uns als Konsument kein Kuchenstück vergiftet, wir keine Katzen- oder Hundehaare im Teig finden und wir guten Gewissens gute Qualität vorfinden dürfen.